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“猴子爬杆”
文/ 西藏/董行   发布时间:2016年10月8日 已被浏览13498 次
 

吃,是本能;怎么吃,就是文化了。

  《论语·乡党》里有:“食不厌精,脍不厌细。”给美食家提供了挑挑拣拣指手画脚的理论根据。接着,老夫子又提出一系列具体要求:色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不得其酱不食,不撤姜食,不多食等等。有点像进衙门办事,也像评职称,具体繁琐,很讨人嫌,但又不得不硬着头皮去做。

  世界是由懒人创造的,不过懒人不叫懒人,叫科学家;饮食文化是由馋人创造的,不过馋人也不叫馋人,叫美食家。那么美食家与厨子,孰优孰劣?其实,何必较真。《世说新语》里有“恒公少与殷侯齐名,常有竟心。恒公问殷:‘卿何如我?’殷云:‘我与我周旋久,宁做我。’”寥寥数语,其妙无穷。做厨师就做一流的厨师,做美食家就做一流的美食家,就是“宁做我”。而且做好此“我”颇不容易。如果天生有缘,一对旗鼓相当的厨师与美食家相遇,就会演绎出不少精彩的故事,一唱三叹,妙趣无穷,饮食文化才会有今天的绚烂多姿。

  相传有某名厨,身怀绝技,方圆无敌手,偏就有一位刁钻古怪的食客与之过不去。两人不打不相识,后成为挚友。食客每来,不看菜谱,认为那都是老生常谈,不能说明厨家艺高。他总是顺口说出一个菜名,要厨师现场做出来,其实连他自己也不知道是什么菜。而厨家竟毫不含糊,当场料理。食客品尝之后,两人会心一笑。食客不断出难题,厨家技艺自然日新月异。

  话说某日,食客踱着方步进来,落座打扇,左顾右盼,思谋着今天吃什么。小二捧上香茗,小心翼翼地立在一旁。食客沉吟半晌,金口吐出四个字:“猴子爬杆。”心里也不知道这“猴子爬杆”是个什么东西。厨家在帘后早听得一清二楚,并没有意外,更没有慌张,只是要小二速去购买活的河虾。他将细细的鲜芹菜切成寸段,热油爆炒,遂将活虾入锅。活虾遇热后紧紧抱住芹菜杆,再放入少许盐、高汤等调料。出锅、入盘、上桌,美其名曰“猴子爬杆”。芹菜碧绿,河虾通红,相映成趣。食客拍案叫绝,厨家会心一笑,又打个平手。“猴子爬杆”遂成一道名菜。

  后来食客不幸离世,名厨提刀四顾心茫然,没有对手的寂寞与凄凉使他感到高处不胜寒,遂挂刀歇厨,退出江湖。这样的食客与名厨的故事,听后让人怦然心动,它超出了简单的烹与吃。

  现在再也见不到这样的好戏了。不论走到哪里,只听得一片觥筹交错,吆五呵六,狼吞虎咽,杯盘狼藉。饕餮之徒距美食家远矣!
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